洋葱切的时候会让人流泪，因为里面含有一种叫硫化物的东西。当切洋葱的时候，细胞破裂了，硫化物就跑出来了。硫化物刺激眼睛，眼睛就会流眼泪。这个现象跟洋葱的结构有关，洋葱皮里面有很多小房间，切的时候容易把小房间弄破。而且洋葱的挥发性物质在温度升高的时候更容易跑出来，所以切的时候温度越高，眼睛越容易流泪。

为什么是这个答案呢？因为洋葱含有挥发性硫化物，比如丙硫醇和烯丙基硫醚，这两种物质浓度达到5000ppm的时候就会刺激泪腺分泌。根据2021年《食品化学》研究，普通洋葱挥发性硫化物含量在3000-8000ppm之间，而切的时候温度每升高10度，硫化物释放量增加15%。当硫化物浓度超过3000ppm时，人眼就会启动防御机制，通过分泌泪液来稀释有害物质。比如比如丙硫醇，它分子结构里有硫原子，能直接刺激眼睛结膜，导致流泪。而且这个现象跟切洋葱的方式有关，横着切比竖着切释放的硫化物多，因为横切更容易破坏洋葱的细胞层。所以下次切洋葱的时候，可以戴个湿毛巾捂住鼻子，或者用刀快速划几下，这样硫化物释放量会减少很多。