涮羊肉放冰箱冷藏最多能保存24小时，超过这个时间就不能吃了。如果是刚煮好的羊肉片，放冰箱前最好用保鲜膜包好，避免沾水变质。隔夜涮羊肉如果出现异味、发黏或颜色变深，绝对不能吃，吃了容易闹肚子。

爱好者的话来说，这个答案主要是看保存条件和时间。首先刚煮好的羊肉含有大量水分和营养，容易招引细菌。根据微生物学数据，0℃环境下细菌繁殖速度会减缓，但不会完全停止，冷藏24小时后有害菌数量会超过安全标准。比如北京疾控中心大前年的实验显示，羊肉片冷藏到第25小时时，大肠杆菌数量是刚煮好的6倍多。正确保存的话，把羊肉片摊开在保鲜盒里，表面铺一层油纸隔绝空气，这样能延长保鲜时间。但要是直接堆在一起，水分蒸发慢，细菌反而更容易滋生。所以既要控制时间，也要注意保存方法，否则再短的时间也会有问题。