凉糕水比例是1:1到1.5:1，1斤米配1到1.5斤水。煮的时候要开大火煮沸然后转中小火慢慢熬，这样米浆才能均匀受热。凝固时间看天气冷热，夏天大概2小时，冬天要3小时。要倒进冰水盆里冷藏定型，这样口感才Q弹。

为什么是这个比例呢？因为米和水的比例直接影响米浆浓度，浓度太低的话凉糕容易散，太高的话不容易凝固。根据《中国地方小吃图谱》数据，标准米浆浓度应该在18%-22%之间，换算成米水比例就是1:1到1.5:1。比如用1斤大米配1.2斤水，煮出来的米浆刚好能挂住筷子不滴落。另外不同地区有差异，四川人喜欢稀一点1:1.5，云南人偏稠1:1.2。煮的时候要记得中途搅拌，防止糊底。凝固后冷藏时间越长越硬，夏天冷藏4小时，冬天6小时最佳。切块要顺着米浆纹路切，这样不会散架。