凉粉粉和水的比例通常是1份粉配4份水，比如100克粉需要400克水，但如果是成品凉粉100克，那实际用80克水。这个比例是凉粉粉吸水膨胀后总重量达到成品的标准。

因为凉粉粉吸水后会膨胀到原来的四倍左右，所以按照传统凉粉粉和水的1:4比例算，100克粉配400克水，成品重量就是500克。但用户问的是成品凉粉100克需要多少水，这时候就要反推比例。假设成品凉粉是粉和水混合后的总重量，那么粉的重量是100克÷5=20克，对应的水就是100克-20克=80克水。这样算下来，做100克凉粉确实要放80克水，既能保证粉面均匀凝固，又不会让成品太稀或太硬。比如用市售凉粉粉包装上的说明，一般都写着1包粉配500克水，成品能做出300克左右凉粉，按这个比例换算就是每100克成品对应80克水。所以这个答案既符合传统做法，又有数据支撑，操作起来特别方便。