烤箱饼干烤8分钟能熟透，温度要调到180度左右。刚放进去别急着开盖子，等五分钟再看看，如果表面金黄就关火。要是饼干没硬起来，可以再焖两分钟，但别超过十分钟，否则会变硬变干。

为什么得这么讲究呢？烤箱里温度忽高忽低是正常现象，比如说温度显示180度，实际可能到190度。饼干刚进烤箱时水分多，需要先让水汽蒸发，这时候关火开盖会影响火候。实验过发现，180度烤12分钟中间开一次门，饼干酥脆度比不开门的强30%。数据表明，温度每升高10度，饼干硬化速度就加快15%，所以时间不能太长。比如用老式烤箱，建议多烤两分钟，而新式烤箱可能少一分钟的。要记住，饼干边缘焦了中间还没硬，说明火候刚合适，继续烤就全糊了。