和面机一般需要15到20分钟，水量多少和面粉吸水性决定时间长短。太短面没醒透，太长容易起筋发硬。温度低的话可以多搅两分钟，但别超过25分钟。

和面机时间主要看面粉吸水性，水量多少也影响。比如中筋面粉吸水率55%-65%，水量少的话时间可以短一点。温度低的话需要多搅两分钟，但别超过20分钟。数据说高筋面粉吸水率能到75%，和面时间可以延长到25分钟，但包子皮会硬。搅拌太用力容易出大气孔，太轻又醒不透。比如用30克面粉加18克水，和面机搅15分钟刚好，再醒10分钟就柔软了。温度每降5度，和面时间要加1分钟。搅拌力度适中，面团要能拉出薄膜但不断。