一般放1-2个鸡蛋，半茶匙盐就行。鸡蛋多丸子会太干，少丸子黏性不够。盐少丸子淡，多丸子发苦。要是用三个鸡蛋，丸子皮会裂开；要是盐放一茶匙，咬起来像橡皮。

为啥是这个量呢？因为鸡蛋能让丸子更黏，盐能调咸淡。根据《中国家常菜》数据，1个鸡蛋配100克肉馅刚好，2个鸡蛋适合200克肉馅。半茶匙盐相当于2克，能让丸子尝到咸味但不盖住肉香。北方人可能多放半茶匙，南方人习惯少放。要是用三个鸡蛋，水汽太多丸子会散，就像煮汤圆放太多水会破皮。盐放多了丸子会发苦，就像腌咸菜放太多盐会变硬。所以按照这个比例，丸子既不会散也不会太咸，咬起来有弹性。