做千层蛋糕大概每层用20克奶油就行，多层的话总用量可能在500克左右。这个量既能保证每层有足够的奶油让蛋糕松软，又不会太多导致口感发腻。具体做的时候可以先把奶油打发到六七分发，然后均匀铺在两层饼皮上，再卷起来冷藏定型。如果饼皮特别薄或者喜欢更绵密的口感，可以适当增加5-10克每层。

为什么这个量合适呢？首先看每层厚度，一般家用千层蛋糕每层饼皮厚度在2-3毫米，配合奶油厚度3-4毫米的话，每层总厚度大约5毫米。假设做20层的话，总厚度就是100毫米，也就是10厘米高的蛋糕。根据奶油密度1.2克/立方厘米计算，每层体积约15立方厘米（351），20层总用量就是1520=300立方厘米，乘以密度就是360克。不过实际操作中要考虑奶油打发后的体积膨胀，所以按500克准备更保险。饼皮吸油量会影响最终用量，如果饼皮含油量高，奶油可以少放些，反之则多放。比如用低油量方子做的话，每层奶油量可能需要增加到25克左右。