做咖喱鸡放咖喱块得看锅大小和鸡肉量。一般小锅炖三块鸡放四分之一块就够，大锅炖五块鸡放半块。先放油把咖喱块炒化再倒水，收汁前尝味道再加。要是放太多会苦得像中药，放太少又没味道像白烧鸡。

为啥说四分之一块合适？因为咖喱块热量高得吓人，每块大约三百大卡，相当于三碗米饭。放太多不仅浪费还容易烧焦发苦，实验数据证明超过半块会让鸡肉蛋白质变性，肉质变硬像橡胶。钠含量更夸张，半块就有六千毫克，超过每日推荐量三倍。但别紧张，四分之一块既能激发香料香气，又能保证咖喱浓稠度，像我上次用三斤鸡腿炖了四十分钟，用筷子夹着不烂不黏的刚好。要是鸡肉多可以加两片柠檬叶提鲜，但别超过三片，多了会盖过咖喱味。要是用咖喱粉代替块的话，得先炒出香味再加，但块状咖喱更方便，不用自己调比例。记得撒葱花，香得邻居来敲门那种。