烤箱发酵面团一般要发1到2个小时左右，中间要隔半小时看看有没有发起来。如果面团体积变大一倍、表面鼓起小气泡，说明就发酵好了。发好的面团应该软乎乎的，用手指戳个洞不容易回缩。

这个时间是根据温度和水量定的。比如烤箱温度25℃的话，发酵大概要1小时30分钟；温度每高10℃，时间就缩短15分钟。要是面团里加了50克以上水，水量多了发酵时间就得多15分钟。有数据说，正常发酵温度28℃时，面团体积会从原来的2倍增加到3倍，这时候用手指戳中间，面团回缩不超过1厘米就合格了。要是发过头了，面团会变得酸味重，烤出来的面包口感硬邦邦的。所以发面的时候最好用烤箱自带的热风功能，温度稳定才能控制好时间。