腌15到30分钟就行，别超过1小时。腌太久肉会变硬没口感，腌太短味道不入味。先倒腌料抓匀，放冰箱冷藏更入味。烤之前再撒次调料更香。

为啥是这个时间呢？腌料里的盐分和香料得时间渗透进肉里。15分钟够盐分让鸡肉表面起皱，30分钟让香料钻进纤维。超过40分钟肉会失水变柴，有研究说冷藏腌2小时肉质流失率达18%。烤前二次调味能补足水分流失，像给肉皮刷层薄油，烤出来外皮脆里嫩。温度太低腌不透，常温腌20分钟就够，但冷藏能延长到半小时。关键看腌料浓度，多放点酱油腌15分钟和少放酱油腌30分钟效果差不多。