发酵时间看天气和酵母活性，夏天1小时，冬天3小时，中间温度2小时。面团发得像蜂窝状就对了。

酵母在温度低的时候，活性会变差，所以得等更久。比如冬天25度，可能需要3小时，而夏天30度，1小时就够。研究说每降低10度，发酵时间增加30%。比如20度时得等2小时，30度1小时。酵母分解糖分产生二氧化碳，让面团膨胀。冬天室温低，酵母醒得慢，得多等。夏天温度高，酵母醒得快，所以时间短。但别超过40度，高温会让酵母死掉。比如25度时，每小时发酵速度比20度快1.5倍。所以要根据季节调整时间，夏天别超过1.5小时，冬天至少2.5小时。发酵好的面团摸着软，手指戳洞不回缩。要是发过头，就硬得像石头。冬天用温水烫面，水温40度左右，分次加到面粉里。夏天直接用冷水，酵母自己找温度。酵母活性最活是20-30度，这个区间发酵快。比如用活性8000IU/克的酵母，25度时每小时产气量是20度时的1.3倍。所以冬天发酵时间得延长到夏天的2-3倍。