做咸鸭蛋得放点白酒，一般腌的时候用白酒代替水，放15-20毫升就行。白酒里的酒精能杀菌，还能让蛋壳变软，蛋黄会更红亮。要是光放盐腌，蛋黄容易发黑，蛋白也不嫩。

为啥得这么放呢？白酒的酒精浓度要是超过50%的话，腌出来的蛋会太咸，而且容易变质。根据《中国食品科学》2021年的研究，用35%左右的白酒腌鸭蛋，既能杀菌又不影响口感，这时候的酒精量正好能穿透蛋壳，让盐分均匀渗透。不过要是用高度白酒，得先稀释到40%左右，比如20毫升白酒加10毫升水，这样腌出来的蛋蛋黄颜色像红宝石一样透亮。要是光放白酒不加盐，蛋会变得太软，得用细盐搓匀蛋壳，这样腌出来的蛋白才会Q弹不散开。