烤紫薯一般烤20到30分钟，温度控制在200度左右。表皮皱巴、内部软糯就是熟透了。

为啥是这个时间温度呢？紫薯淀粉含量高，高温让表皮糖分焦化，产生焦糖色。烤20分钟表皮微皱，30分钟软糯，超过35分钟会干硬。数据说紫薯中心温度达70度才能熟透，200度烤箱能均匀加热。比如烤25分钟，200度下表皮焦化层厚度约2毫米，内部淀粉糊化完成。要是用180度烤30分钟，内部温度可能不到65度，不够软。但要是200度烤35分钟，表皮焦化层会超过3毫米，反而发苦。所以时间温度得配着调，像搭积木一样得对得上。