做咸鸭蛋要铺两三厘米厚的黄泥，撒一勺半到两勺盐，加水泡没鸭蛋。泥要透气不粘壳，盐不能太咸也不能太少，水要能盖住鸭蛋。

为啥泥土盐是这个量？因为盐浓度要五到八个百分点，太低腌不透，太高容易碎壳。泥土盖两三厘米，透气不闷坏。温度湿度高的话，盐量得加一勺，传统方法数据说这样成功率有九成。泥和盐的比例是五比一，比如十斤鸭蛋配两斤盐，三斤泥。泥要选红土，晒干后拌盐，腌二十天左右就能吃。水要加盐，浓度和泥里差不多，这样鸭蛋表面才会形成盐壳。