面肥比例大概在1:8到1:10之间，比如用500克面粉的话，放50到60克面肥就行。天气热的时候可以少放点，冷的时候多放点，发酵时间也要相应调整。发酵好的面肥应该像酸奶一样发起来，闻着有酸香味。

为啥是这个比例呢？面肥和面粉的比例要根据酵母活性来定，冬天酵母活性低，1:8的比例能让面团发酵充分。夏天酵母活性高，1:10的比例防止发酵过快发酸。根据《家庭面点制作手册》数据，500克面粉加55克面肥，在25℃环境下发酵2小时刚好。要是温度超过30℃，面肥量要减少到50克，同时缩短发酵时间到1.5小时。比如我上次做馒头，用500克面粉加55克面肥，在28℃室温下发酵1小时，面团就发得鼓鼓的。要是面肥放多了，面团会发酸发黏，像这样（伸手比划面团发酸的状态）。要是面肥放少了，面团就硬邦邦的，咬不动。所以比例不能死板，要根据实际情况调整。