放两勺酱油最合适太少了颜色不深多了会发苦。煮的时候要先用冷水下锅再开大火煮。煮完焖十分钟让味道更入味。

为什么放两勺酱油最合适呢？因为酱油里的盐分和色素比例刚好能渗透进蛋白里。根据《中国烹饪科学》数据普通酱油每100毫升含盐12克左右，两勺（约30毫升）刚好是卤制蛋类的黄金配比。煮的时间太短颜色不均匀，煮太久容易让酱油里的焦糖色溶解流失。有个关键点要注意哈，酱油要选带焦糖香型的那种，煮的时候别用铁锅容易发苦。有人试过放三勺发现蛋皮会变硬，少放一勺颜色就发白，所以这个量得拿捏准。