发酵大概要1到2个小时，夏天温度高发酵快，冬天低温得延长到2到3小时。蒸的时候20分钟可能不够，发糕中间还可能夹生，得再蒸5到10分钟。如果发糕厚度超过3厘米，最好用筷子戳一下不粘面糊就熟透。

因为南瓜发糕的发酵时间跟环境温度强相关，25℃左右需要1.5小时，低温时酵母活性下降，发酵时间延长30%以上。蒸制时水汽穿透需要时间，20分钟只能让表面凝固，内部温度达到95℃需要25-35分钟，具体看容器密封性。参考《家庭烘焙手册》数据，3厘米厚的发糕需蒸28分钟，若用普通蒸锅需提前开火预热。模拟效果：发酵大概要1到2个小时，夏天快冬天慢，蒸20分钟不够得再蒸会儿。发糕中间夹生怎么办？用筷子戳不粘面糊就熟了。厚度超过三厘米，蒸够时间才能不夹生。