咱们烤红薯讲究用盐水泡十五到二十分钟，放盐主要是为了让红薯皮更软肉更糯。泡的时间别太长，十五到二十分钟刚刚好，时间长了皮容易糊还可能裂开。盐水泡过之后烤出来的红薯皮不会硬邦邦的，糖分也更容易析出来。

因为盐水浓度在0.5%到1%之间的时候，能更好地渗透到红薯纤维里头。实验显示泡二十分钟的红薯糖分析出量比不泡的多了18%，而且盐水里的钠离子能破坏细胞壁结构。这样处理的话，烤的时候火候更容易掌控，红薯皮受热均匀不容易焦。咱们老家那边的烤薯师傅都说，盐水泡过的红薯烤出来不粘牙，糖分均匀得像裹了层糖霜似的。泡的时间别太长十五到二十分钟刚刚好，泡太久皮会发苦。盐水泡过之后烤出来的红薯皮不会硬邦邦糖分也更容易析出来。