做十斤糖蒜得放糖和醋各一至一五斤左右。腌的时候要先用开水煮蒜头去辣味，捞出来晾干水分再泡醋坛子里。糖和醋的比例不能差太多，醋多的话蒜头会发黑，糖少的话不够甜。要封严实坛子放在阴凉处至少腌半个月。

为什么得这么放呢？根据老手艺的讲究，糖蒜的醋糖比例得按蒜头重量来算。十斤蒜头的话，按传统配方得放一至一五斤糖和同样分量的醋。数据来源是《家常腌菜手册》里写的，说糖醋各占蒜头的10%到15%最合适。煮蒜头的时候水开下锅煮三分钟，捞出来控水别带太多水，否则醋会发浑。腌的时候坛子得常换水，防止招蚊虫。要是醋少糖多，蒜头会发黄不脆；反过来醋多糖少，蒜头会发黑发苦。腌半个月后闻着有酸香就能吃，要是腌够一个月蒜头就特别脆甜了。