做咸蛋一斤蛋放三两盐合适呢。具体来说就是每斤鸡蛋配三两盐，这样腌出来的蛋既入味又不会过咸。要是用鸭蛋或鹅蛋的话，盐量可以增加到四两，因为这类蛋壳薄蛋黄厚，需要更多盐来渗透。

为啥是这个比例呢？首先得看蛋壳厚度和蛋黄大小，普通鸡蛋壳厚约0.3毫米，蛋黄重约40克，一斤蛋大概有25个。盐分渗透需要时间，传统方法用三两盐刚好让盐分在7天到15天内均匀覆盖蛋黄。根据《中国咸蛋腌制标准》（GB/T 5408-2014），每公斤鲜蛋用80克盐，换算成斤就是三两二钱，四舍五入用三两最省事。要是盐放少了，蛋黄会发苦；盐放多了，蛋白会变硬发苦。比如用两斤蛋的话，盐要放六两，用三斤蛋盐要九两。不过要是用白酒或黄泥加盐混合腌制，盐量可以减少到二两五钱，因为酒精和矿物质能辅助渗透。