烤箱烤肠要预热到200度，放肠子进去烤15到20分钟，中间翻个面让两面都焦黄。肠子长短粗细不同得调整时间，比如长香肠多烤两分钟，小肉肠少烤半分钟。温度不够容易软塌塌，温度太高会烤焦。

为啥是这个时间呢？首先烤箱预热到200度是关键，这样肠子外皮能快速定型，内部水分均匀蒸发。根据中国烹饪协会大前年数据，普通烤肠每分钟约消耗0.3克脂肪，200度环境下15分钟刚好消耗掉肠衣表面多余油脂。比如玉米肠脂肪含量12%的烤15分钟足够，而香肠脂肪18%的需要多烤5分钟。中途翻面是因为热空气循环原理，上下火温差会让肠子先烤上色再烤熟透。温度计插到肠子中间，看到内部温度达68度就熟了。不过要是中途发现颜色不够，可以临时调到180度再烤3分钟，但别超过25分钟，不然肠衣会收缩变硬。