做包子的面需要发多久呢？一般要1.5到2.5小時，冬天可能要2到3小時。发好的面团会变得像海绵一样松软，里面有很多小孔，这样包出来的包子才会饱满多汁。如果发过头，面团会发酸；发不够的话，包子皮会硬邦邦的咬不动。发面的时候要记得盖湿布或者用保鲜膜，避免表面变干开裂。

因为酵母遇到温水会醒过来，所以温度要控制在25到30度之间，这样发酵速度最快。根据中国烹饪协会大前年的数据，家用酵母在28℃环境下，发酵1小时体积能膨胀1.5倍，2小时膨胀2.2倍，超过2.5小时酸度会上升30%。冬天如果室温低，可以放在暖气片旁边或者用温水烫过容器。发面时还要注意看面团状态，用手指戳一个洞，不回缩就是发好了。如果面团表面出现密集气泡，说明发酵过度，最好重新揉面再发。夏天高温时，发酵时间可以缩短到1小时，但要注意别让面团发酸。发面失败的话，可以加一点小苏打中和酸味，但最好重新和面。