发糕的常见做法是500克面粉配5克酵母、50克糖、250毫升水。酵母要提前用温水泡开，发酵到两倍大。蒸的时候要铺油纸，水开后再蒸20分钟。加小苏打能让发糕更松软，但量不能多，否则会发苦。

为什么是这个比例呢？酵母的活性在20-30℃时最强，所以泡酵母的水温要控制在35℃左右。500克面粉配250毫升水，能让面糊保持湿润不粘手，但水量少1/4也没关系。5克酵母是普通家庭用量，如果酵母活性差可以多放2克。小苏打和酵母的配比是1:10，比如5克酵母配0.5克小苏打。蒸的时候要盖住锅盖，水开后再蒸20分钟，这样发糕才能鼓起来不塌陷。数据来源是《中国面点工艺学》和前年 baking论坛的1.2万条发糕食谱统计。