烤羊肉大概25到35分钟能熟透最好吃。先刷油腌半小时，用炭火或电烤炉都行。肉要翻面别太勤，五分钟撒孜然和辣椒面提味。

羊肉纤维粗得像麻绳，得慢慢烤才不柴。专业烤肉书说500克肉要15分钟，但实际要看厚度。内部温度到70度最嫩，用红外测温枪测最准。炭火烤比电炉慢，所以时间多5分钟。翻面太勤会把肉皮烤糊，像锅巴似的不好吃。腌肉时加孜然粒能入味，撒调料是关键。有人试过烤40分钟，结果肉太老得啃，30分钟又差点没熟透。掌握好火候和厚度，烤出来的肉像刚从羊身上切下来似的鲜嫩。