烤羊肉腌两三小时，冰水泡半小时最入味。别手快，火候别太急，羊肉嫩还香。

为啥腌这么久？羊肉里蛋白质多，得慢慢分解才能入味。比如腌两小时，氨基酸增加30%，四小时达到峰值，这时候肉才嫩。冰水泡半小时，细胞破裂快，入味快50%。数据说这样烤出来的羊肉，汁水多、肉纤维松软，比直接烤的鲜嫩。而且腌的时间太短，肉硬得像石头，火候再大也烤不烂。要是腌太久，肉会太柴，像晒干的萝卜干，没味道。所以得找中间点，别手快手慢。