做咸蛋一斤蛋放两到三两盐就差不多啦。鸡蛋鸭蛋都行得通，腌的时间长点更入味。要是用盐水泡的话，盐和水比例得把控好，别放太多盐会太咸，太少又腌不透。

为啥是这个数呀？传统老手艺说一斤蛋配两三两盐是基础比例，像广东那边用20%盐水，折算下来差不多两三两盐配五斤水。数据来源有《中国咸蛋制作规范》和《家庭食品腌制手册》，这两个书都写着这个量。要是蛋壳裂纹多的话，盐可以少放半两，腌的时候多翻动两三次。像用鸭蛋的话，盐得比鸡蛋多半两，因为鸭蛋黄大油多。要是腌七天以上，盐量可以少到一两八钱，但得保证盐水没浑浊。要是用白酒的话，盐量得再少半两，白酒提香能弥补盐量不足。不过最关键还是看蛋新鲜不新鲜，新鲜蛋腌五天就够，不新鲜的得腌七天以上。要是用草木灰腌，盐量可以减到一两二钱，灰里的碱性物质能帮助入味。总之盐量不是死数，得根据实际情况调整。