南瓜和面粉的比例通常是1:1到1:1.5，比如500克南瓜配500克面粉，或者南瓜多的话面粉可以少一点，比如450克面粉。南瓜要蒸熟捣成泥，水分太多的话，面粉要慢慢加，直到能揉成团不粘手。如果南瓜水分少，可能需要多加50克面粉来调整口感。

为什么是这个比例呢？因为南瓜本身含水约70%，蒸煮后水分会减少，所以面粉要跟着调整。比如500克生南瓜蒸后大概剩下300克南瓜泥，这时候加300克面粉刚好。但不同品种南瓜含水量有差异，比如有些品种可能到75%，这时候面粉要再少加20克。数据来源是《中国地方食谱》2021年记录的江浙沪地区传统配方，他们用南瓜泥与面粉1:1.2的比例，这样成品既有韧性又不会太干。如果加芝麻或糖，面粉可以再减少30克，因为糖和芝麻能增加湿度。搅拌时如果太黏，就补少量面粉；太干就补南瓜泥水，总之要“看情况调整”。