老手都知道烤薯条得先预热烤箱，大概15到20分钟样子。温度调到180度上下火，薯条放进去别偷懒。厚度超过1厘米就多烤5分钟，薄点就少两分钟。预热完再放进去，薯条外皮才脆里嫩。

为啥得预热呢？你看烤箱刚开的时候温度乱窜，像坐过山车。没预热直接放薯条，底下焦了上面还是生的。有研究说温度波动超过±10度，薯条酥脆度就打五折。比如180度预热20分钟，实际温度稳定在178-182度之间，误差比不预热的小一半。再说了，预热时烤箱里湿度大，薯条表面先排湿水，烤出来不黏牙。厚度1厘米的薯条不预热，烤出来外皮硬得像石头，里面还含水。数据说话，预热组薯条脆度评分比不预热组高23%，颜色也均匀三倍多。