烤叉烧最好用180-200度烤30-40分钟，中间翻个面。先刷一层油腌入味，撒点糖再烤五分钟上色。

为什么选这个温度时间呢？180度能让肉慢慢熟透不散架，200度又能把表皮烤出脆壳。比如《中华美食图鉴》里说，用200度烤35分钟叉烧最嫩，这时候脂肪融化肉汁才不会变柴。中间翻面是关键，第一次烤完翻过来让另一面也受热均匀，像这样“先烤10分钟定型，再调低5度慢慢烤，上色阶段再调高5度”。要是温度太高肉皮会直接烤焦，比如试过用220度烤，结果外面硬得像石头，里面还夹生。时间太短的话像用160度烤25分钟，肉中间还是硬邦邦的，得用筷子戳一下才肯散开。所以得把控好这个温度时间，就像调闹钟一样精确，才能烤出外皮焦脆、肉质多汁的叉烧。