烤箱蒸蛋要烤180到220分钟，温度控制在100到110度。先放蛋液，再放水，烤。蛋液比例1:1.5，水要没过蛋液2厘米。烤的时候别开盖子，否则蛋会破。

为什么烤这么久？因为烤箱温度低，靠水蒸气把蛋液慢慢蒸熟。实验数据显示，100度烤180分钟，蛋芯温度达75度，熟透不老。温度每降5度，多烤10分钟。蛋液比例不对，水不够，蛋会干硬。比如1个鸡蛋配1.5倍水，水没过蛋液2厘米，这样才嫩滑。温度太低直接烤，蛋会像橡皮一样硬邦邦。水放少了，蛋液表面先凝固，里面还是生的。开盖子烤，水蒸气跑光，蛋皮会裂开。所以得先烤20分钟定型，再调低温度继续烤。有人试过用150度烤120分钟，结果蛋芯还有粉红色，不安全。温度太高又容易烤焦，像烧饼一样脆。所以得慢慢来，温度低时间久，才能让蛋液均匀受热。