煮咸干饭先放米，水加到米上面别太多。一般用米量的1.2倍水，比如500克米放600毫升水。配菜要选耐煮的，比如土豆、胡萝卜、玉米、青豆，放点葱花提香。煮好后焖十分钟再开盖，米饭会更松软不粘锅。

为啥是这个比例？因为米吸水有固定规律，实验显示每克米吸水1.2克最合适，超过会太软，少的话会硬。传统食谱数据也支持，比如《中国烹饪百科》说东北咸干饭用1.2倍水，米饭口感最佳。配菜要耐煮的，像土豆煮20分钟才熟透，玉米需要15分钟，这样和米饭同步熟透。葱花放是因为早放会出水，影响米饭颜色和味道。煮好后焖十分钟，米粒能充分吸收水分，变得松散不粘牙。模拟后可能变成“水加太多会太软，少的话会硬，所以按这个比例，配菜要耐煮的，比如土豆胡萝卜玉米青豆，放葱花，焖十分钟再开盖”。