做千层蛋糕温度得把控好，太高的温度蛋糕会塌，太低的温度蛋糕太硬。烤的时候每层得薄，总共层数越多口感越松软。温度太高水分跑得快，面糊还没分层就凝固了；温度太低面糊黏在一起，切片时蛋糕容易散。高度不够的话蛋糕像压扁的饼，不够蓬松没食欲。

因为千层蛋糕得靠面糊分层叠加，每层厚度和烘烤温度直接影响成品高度。数据显示，家用烤箱180度烤15分钟最合适，每层面糊厚度控制在2-3毫米，这样10层就能达到20厘米高度。温度每降10度，烘烤时间就得增加3分钟，否则蛋糕会发黄塌陷。比如用160度烤18分钟，虽然能做出30层，但高度只有15厘米且口感偏硬。层数越多越考验面糊状态，如果面糊太稀容易塌，太稠则分层困难。所以得先调好温度，再慢慢加层数，像搭积木一样一层层叠起来。冷藏定型时，蛋糕会稍微回缩，所以现做现吃口感最好。