火腿放多久会坏要看保存条件。常温下最多放三到五天，冷藏的话能撑七天到十天，冷冻的话可以存一个月左右。变质的火腿会有酸臭味，颜色发暗发灰，切面发黏有黏液。

火腿保存时间跟温度关系大。常温下细菌每小时繁殖一倍，三到五天后数量暴增到危害健康级别。冷藏温度四度左右能减缓细菌速度，但第七天开始部分耐低温菌开始活跃。冷冻到零下十八度会冻死大部分细菌，但时间过长会结霜影响口感。根据中国食品科学技术学会数据，火腿真空包装后保质期标注值比实际多出两三天，因为包装能阻隔氧气延长保鲜。变质的火腿切开闻到刺鼻酸味，用筷子戳表面能戳动发黏，这些现象说明微生物已经大量繁殖。