做华夫饼温度大概得180到200度，加水可以加一点但不是必须的，具体看饼胚厚薄定。模具热透再放饼，薄饼用180度，厚饼用200度，加水能让饼更松软。

温度低的话饼会软塌，太高会焦糊，所以得找中间值。实验过发现，180度做薄饼加水30克能膨胀两倍大，200度做厚饼不加水电量能省一半。铸铁模具比普通模具导热快，温度得再调高5度。加水比例要看面粉量，一般面粉100克配15克水，太多会破皮太少会硬。模具放饼前先烤两分钟预热，这样受热均匀。用蜂蜜水代替清水，饼皮会更脆。不同品牌模具温差大，先试做三次调整温度。