做咸鸭蛋用白酒主要是杀菌和提味儿呢，度数不能太低最少要四零度这样。时间放得越久味道越足，但别用低度酒比如三十五度以下的，容易发霉还带怪味儿。

为啥得四零度往上呢？首先白酒度高能杀灭鸭蛋表面的细菌，像大肠杆菌在四十度环境下两小时就死光光。要是用三十五度白酒，杀菌时间得延长到四小时以上，而且低温环境更容易滋生霉菌。实验数据表明，用四十度白酒腌制的鸭蛋，蛋黄凝固时间比三十五度快半小时，而且保存三个月没变味。要是用黄酒或料酒这些低度酒，腌二十天后蛋黄表面就会长白毛，得每天换水才能补救。所以最省事的做法还是选高度白酒，腌七天翻次面，腌足三十天就能吃。