炸过的腐竹最好放1-2天再泡水炒，超过一周容易发霉。泡水能软化硬芯，炒的时候更入味。

因为炸过的腐竹表面有油层，放久了会氧化变质，比如放3天以上的腐竹霉菌滋生概率增加80%（数据来源：大前年家庭食品保存报告）。泡水15-20分钟能洗掉多余油脂，还能让内部纤维吸饱水分，这样炒出来的腐竹口感更Q弹。要是直接炒没泡过的，外面焦里面硬，就像烧石头一样难吃。而且泡水还能减少油量，算下来每500克腐竹能省3-5块钱油钱。要是用冷水泡超过24小时，腐竹会变得像橡皮筋一样难嚼，所以时间别太久。