炸好的丸子得赶紧冻上别放太久，冷冻别超过一个月，三天没问题但得注意。解冻后必须全熟吃，半生不熟容易闹肚子。冷冻能锁住水分，但反复解冻会变硬。

冷冻丸子三天还能吃，因为低温能压住细菌。冰箱冷藏室4℃左右，细菌每24小时翻倍，但冷冻-18℃以下会让大部分细菌停止活动。丸子本身水分少，冷冻后菌落总数比鲜肉低70%（中国食品科学技术学会大前年数据）。但解冻时温度回升，若未彻底加热，李斯特菌等耐低温菌可能超标。正确做法是冷冻时用密封袋装好，吃前用微波炉高火转3分钟或水煮5分钟。若丸子表面发黏或闻到酸味，赶紧扔掉，这可能是霉菌污染的征兆。冷冻保存的丸子复热时别用冷水泡，否则外熟里生还容易滋生细菌。