炸好的薯条要放两三天冷藏，冷冻别超过一个月。用保鲜盒装好别漏气，冷冻前裹油纸防粘。吃的时候微波炉转两分钟，别用油炸的口感最好。

为什么这么讲究呢？首先冷藏温度在四度左右能锁住水分，但放太久会变软。实验数据显示冷藏超过三天淀粉会糊化，冷冻的话零下十八度能存四周。冷冻前裹油纸是关键，这样解冻时不会吸潮变黏。微波炉转的时候要盖湿纸巾，水分能让外皮回软。冷冻的薯条要完全结冰再吃，否则口感像橡皮。记得吃不完的别倒，回锅再炸比新炸的差不到哪去。