炖豆腐放多久不变质啊？放凉后冷藏别超过24小时，要是放常温的话得赶紧吃掉，最多撑两小时。冷冻的话可以存一个月没问题。

为啥这么讲究呢？豆腐里蛋白质和脂肪多，容易坏。冷藏4℃以下能压住细菌，冷冻-18℃以下让酶不工作。食品科学说冷藏豆腐24小时内吃完，冷冻能存30天，但得用密封盒装好，别让空气进去。豆腐里的钙和维生素在高温炖煮后会流失，超过时间吃容易发酸变硬。比如实验数据显示，常温放置2小时后细菌数翻倍，冷藏的话每天只能多存8小时。冷冻保存的豆腐解冻后口感会差一点，但营养损失比常温保存少一半。