炖好的鸡最好在1-2小时内放进冰箱，超过4小时容易坏，超过12小时可能有毒素。建议用保鲜盒装好放最冷层，吃之前要彻底加热到70度以上。

因为鸡肉温度每降1度细菌繁殖就加快，冷藏前温度超过60度容易让细菌快速繁殖。比如炖好的鸡刚出锅是70多度，2小时内降到4度需要时间，超过4小时表面温度可能降到50度以下，这时候细菌就会开始大量分裂。数据显示冷藏超过12小时，沙门氏菌等致病菌数量会增长100倍以上，而且鸡肉里的胶原蛋白会变硬影响口感。所以最好现做现吃，实在吃不完就分装冷冻，冷冻保存3个月口感还差不多。但冷藏超过24小时就不能吃了，这时候就算加热也去不掉细菌产生的毒素。