炸酱冷藏放三天到五天最合适，吃之前要尝尝有没有变味。要是发现颜色变深或者闻着有酸味，赶紧别吃了。冷冻的话可以存半个月，但吃之前得微波炉加热一下，不然会结块不好用。

为啥是这个时间呢？因为炸酱里有淀粉、蛋白质这些容易变质的成分，冷藏能减缓细菌繁殖速度，但超过五天细菌就会大量繁殖，产生有害物质。根据中国食物安全标准，凉菜类食物冷藏不超过五天，炸酱和凉菜性质差不多。冷冻的话温度低到零下十八度，细菌活动基本停止，所以能存半个月。不过冷冻后质地会变硬，得加热才能恢复。有个研究说，冷藏超过五天后，亚硝酸盐含量可能上升0.3毫克每公斤，虽然还没超标，但长期吃不利健康。所以还是别超过期限。