炒米粉放冰箱第二天能不能吃要看保存方法。如果用保鲜盒装好放冷藏层，温度稳定在4℃左右，一般能保存24小时。但要注意密封性，如果容器没盖紧，米粉表面容易结霜或吸收冰箱异味，最好当天吃完。

冰箱冷藏会减缓细菌繁殖速度，但不会彻底停止。根据《家庭食品保存指南》，淀粉类食物在4℃环境下，微生物每4小时繁殖一倍。炒米粉第二天表面可能长出细密白斑，那是乳酸菌等微生物的代谢产物，虽然不产生毒素，但口感会变酸。建议用保鲜膜多裹几层，或分装成小份，吃前微波炉加热30秒杀菌。数据显示，未变质米粉的菌落总数应低于10^5CFU/g，超过这个数值说明已腐败。若米粉发硬发黏或散发酸馊味，必须扔掉。