炖好的排骨冷冻能放一个月左右吃最保险。冷冻超过两个月肉会变硬没口感，吃的时候得用温水泡半天。冷冻盒要擦干水分，密封严实避免结霜，冷藏室零下18度保存最合适。

冷冻时间跟温度和包装有关。中国居民膳食指南说冷冻肉不超过三个月安全，但排骨脂肪多容易氧化变质，所以建议一个月内吃完。美国农业部数据也显示肉类冷冻一年仍有50%营养，但口感差得像纸。冷冻盒擦干水分能减少冰晶破坏肉质，密封盒比保鲜膜好，因为氧气会加速腐败。冷冻超过两个月排骨纤维会断裂，炖的时候容易散，用温水泡才能慢慢解冻。要是用保鲜膜包了直接冻，膜会收缩产生气泡，里面进空气容易长霉。所以正确做法是擦干水分装盒后密封，这样能多存半个月。冷冻盒要留点空隙，排骨冻硬后体积会膨胀，否则盒盖会胀开漏冷气。要是中途要取用，用筷子头戳个洞放气，再封起来就不会漏气了。