炸好的腐竹得赶紧处理别放太久。室温下最多放三天三夜，吃之前要泡软。要是放冰箱冷藏的话能存一周左右，冷冻的话可以锁住水分放三个月没问题。泡发的时候得用温水泡两小时，冷水泡太慢还容易发硬。

为啥得这么保存呢？因为刚炸好的腐竹表面油多容易氧化变质，而且温度高容易招微生物。冷藏能降低温度让氧化速度慢五倍以上，冷冻的话温度降到零下18度 practically 把微生物冻死。有研究说冷藏保存期比室温延长5-7倍，冷冻的话能存三个月不坏。比如有个超市测试数据，室温放四天的腐竹发霉速度是冷藏放八天的三倍。冷冻的话虽然能存三个月，但吃之前还是要温水泡发，不然口感会像橡皮筋。要是泡发完没吃完，最好当天吃完或者再冷冻起来。