炸好的肉最好当天吃掉，实在吃不完就赶紧放进冰箱。冷冻层能存两周，冷藏室最多放三天。刚出锅的肉要等凉透再装盒，热着放会加速变质。用保鲜膜包紧实了再套个塑料袋，密封性更好。吃的时候要倒掉表面油，避免发哈喇味。

为啥得这么讲究呢？肉里带细菌，高温油炸能杀一部分，但炸完冷却过程细菌又繁殖。冷藏温度4℃以下能减缓细菌生长速度，但超过三天细菌数量就翻着倍往上窜。冷冻的话温度-18℃以下能把细菌冻成冰晶，细胞结构破坏死亡。数据显示冷藏三天后肉里的菌落数达到5000个/克，再放就超过10万了，吃下去容易闹肚子。刚炸完肉温度50℃以上，直接装盒会逼出更多油脂，和空气接触面积大容易氧化变质。等凉到室温再密封，就像给肉穿上防尘服。冷冻保存时最好分装成单次食用量，吃的时候不用解冻直接蒸热，比反复解冻冷冻更保鲜。