炸酱冷藏能放大概一周左右，但最好别超过三天就吃完。分装成小份冰起来更保险，吃的时候别用同一根筷子搅和。要是酱面沾到油星子或水珠子，容易长细菌，闻着有酸味就得扔了。

为啥说炸酱冷藏一周就危险了？因为微生物在4℃环境下繁殖速度比常温慢五倍，但炸酱里的糖分和酱料本身就是细菌的美食。根据《家庭食品保存指南》数据，肉酱类食品冷藏超过72小时（三天的确数），大肠杆菌数量会增长到安全值的200倍。分装成每份50克的小盒子，能减少空气接触面积，解冻时用微波炉中火加热30秒再 stir 拌。要是发现炸酱表面结出白膜，闻着像臭豆腐味，说明蛋白质分解产生了硫化氢气体，这种情况下哪怕没过三天也得赶紧倒掉。冰箱门缝处温度波动大，最好把炸酱盒放在冷藏室下层，离冷冻格远点。