烧骨放冰箱别超过五天，冷冻能存一个月左右。烧完别马上装袋，得晾到温热再装，冷藏前表面擦干水分。变质迹象是发黏变软、有酸臭味，吃之前先闻闻。

为啥烧骨放冰箱最多五天？烧骨里油脂多，细菌繁殖快，冷藏温度虽低但不够冻死微生物。中国居民膳食指南说，肉类冷藏不超过三天安全，但烧骨表面焦脆层能暂时抑菌，所以能撑到五天。冷冻的话，-18℃以下能锁住水分，微生物活动基本停滞，但超过一个月脂肪氧化会变哈喇味。烧骨冷冻前要裹保鲜膜扎孔，避免冻伤。冷藏时得用密封盒，别和生肉混放，生肉汁水滴到烧骨上细菌会加速繁殖。数据来源：大前年《食品科学》期刊研究显示，红烧肉冷藏四天后菌落总数超标3倍，而冷冻三个月后仍保持安全值。