切洋葱会流泪，其实因为里面含有挥发性硫化物，这些物质在切的时候释放出来，刺激眼睛，导致流泪。比如切的时候温度高，硫化物更容易挥发，眼睛碰到就会流眼泪。

这是因为洋葱内部含有大量含硫化合物，比如硫化丙烯和丙硫醇，它们在切割时会分解成刺激性气体。根据2021年《食品化学》研究，当挥发性硫化物浓度达到0.1%到0.3%时，就会刺激眼睛泪腺分泌。实验显示，切洋葱时挥发性硫化物浓度超过1.3ppm（百万分之一），眼睛就会自动流泪。比如有人切洋葱时闻到刺鼻味道，眼睛立刻流眼泪，这就是硫化物浓度超过刺激阈值的结果。切的时候温度越高，硫化物挥发越快，所以有些人切生洋葱流泪更严重。有些洋葱品种本身硫化物含量高，比如黄皮洋葱比白皮洋葱更容易流泪。还要注意，戴护目镜的话，硫化物刺激眼睛的概率会降低70%以上。