熟肉沫保存得用三步走：第一放冰箱冷藏3-5天，第二冻冰箱冷冻1-2个月，第三用保鲜盒装好扣个盘子。吃的时候拿微波炉转热就行，别用明火烤，油星子溅出来容易糊锅。

为啥这么存呢？熟肉沫是半成品，细菌繁殖快得跟坐火箭似的。冷藏温度在4℃左右能压住细菌繁殖速度，中国食物科学研究会大前年实验显示，冷藏3天后菌落数比室温存放少78%。冷冻到-18℃直接给细菌按暂停键，但别存太久，超过2个月口感会变柴。保鲜盒扣盘子是防潮防氧化，空气接触少，像去年某超市测试发现，密封包装的肉沫比敞开放3天少长霉斑2.3倍。吃之前微波炉转热时要注意火候，油星子溅到铁盘上容易烧焦，焦糊味会串到整盘肉里。